自製披薩小記 @ 逸璞園地

年輕時，逸璞曾購入當年最夯的傅培梅食譜，以為藉由烹飪高手的指引薰陶，可提升自己烹調的技藝，或許有朝一日能讓家人餐餐享用美食。

逸璞常在烹調鼎鼐之際，想起居禮夫人。據她女兒執筆的傳記，夫人烹飪，一本做實驗的實事求是精神，奉食譜為圭臬，必求精準無誤、分毫不差。這種凡事追求完善的執著，逸璞欽佩之至，也想仿效，無奈「照譜操課」的學習方式，與逸璞個性難契合，總在瀏覽食譜之後，記得前一步就忘了下一步，又不耐煩重讀重記，乾脆棄置食譜，隨興隨意自行發揮，所煮的「名菜」，最終落成「四不像」。時日一久，家人見怪不怪，只求能入口能飽腹就好。

近日，格友說自製披薩不難，逸璞受到鼓舞，躍躍欲試。昨晚憑著網路教學，幸好麵團發酵成功，便用白蝦、洋蔥、玉米當配料，烘烤出一方一圓兩披薩，家人都讚不絕口。但逸璞覺得還有改善空間，餅皮略塌軟、調味太清淡。

今日落雨天涼，廚房可久待，逸璞發憤又在近午揉製麵團，午餐後已發酵完成，搜尋網路資訊，發現保存餅皮良方。記錄於下以備忘︰麵團擀成餅皮後，用叉子刺些排氣小孔，180度烤7、8分鐘，放涼後冷凍，據說可保存三四個月。想吃披薩再取出，不必退冰，即可塗醬料、加配料，用230度烤20分鐘左右即成。餅皮先低溫烘過，再高溫烤成，可使中心鬆軟、外表酥脆，這是今天發現的小竅門，改善了昨天製作的缺失，一樂！

晚間，取出冷凍的自製餅皮，塗上番茄醬，擺些切片的黑橄欖、洋菇、紅黃彩椒、蒜味香腸，再撒上滿滿的雙色起司絲，加些現磨的黑胡椒粒，烤成，好吃！

想想，該回頭記下麵團的材料︰中筋麵粉四米杯，鹽一小匙半，油一大匙，速發酵母粉一中匙，砂糖一中匙，溫水一米杯半。如此，可製成一圓一方兩餅皮。配料可隨意變換，這頗合逸璞喜歡搞創意的性子。烤成披薩，能供五人開懷大啖，真是物超所值，逸璞即使揮汗忙累也心甘情願啊！