神奇米麵包 @ 逸璞園地

閒來遨遊網海，常遇驚奇，也多有生活技藝上的收穫，比如：某日搜尋烘焙食譜，逛至Joy Wu的部落格，瀏覽了米麵包【伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.354】，看到米飯可以揉入麵粉做成麵包，頗覺新奇，而「無糖無油」這幾字更令我心動不已。

烘焙是門大學問，更需身體力行才有「出師」的可能。我生性疏懶，做事又喜不按牌理，即便有名廚食譜在側也是枉然。閒暇偶爾搜尋食譜，也只是用視覺搭配想像力，填補一下口腹之慾的不滿足罷了。但這「米麵包」，備料及操作流程都極輕簡，真心躍躍欲試呀！那揉捏麵團的手感，彷彿幼時玩泥巴的軟黏趣味呢。或許童年常被制止玩泥巴，老來產生補償心理吧，時不時就想揉捏麵團玩烘焙。

從備料到動手做，竟隔了月餘。若不是國慶日清晨一場大雨，阻斷了「全家散步去吃早餐」的原訂計畫，恐怕這「米麵包」還得在我腦海中繼續翻攪數日甚至數月。提起勁仔細閱覽製作「米麵包」的網頁，才發現其中缺了各項材料的數量比例。一邊暗地嘲笑自己神經大條、漫不經心，一邊技癢難耐、似多頭馬車般狂亂操作起來。

先是乖乖按照網頁步驟：（一）用溫水溶解酵母（二）把鹽放進量杯，加入150ml熱水溶化鹽，再加入150ml冷水拌匀（酵母水+鹽水共300ml）。接著就自由心證胡亂玩耍起來（因為網頁沒標示麵粉與米飯的數量比例）。我先將昨日剩飯兩碗，加入過篩高筋麵粉600ml、酵母水、鹽水。憑藉幼時見習爸媽做麵食的經驗與自己往昔偶爾揉捏麵團的手感，麵粉多次增量，搓揉至軟Q輕盈略不沾手（喔，很難不沾手，大概是加了米飯的緣故，麵團黏TT，像糯米做的年糕似的），靜置兩小時仍發酵不完全（不知何故？是天氣濕涼；還是酵母粉不足——我只用兩中匙；還是高筋用完了又加400ml中筋去攪和？）只好又加16g泡打粉，期待烘烤後有鬆軟的內裡。

網頁上教作的是吐司，家中沒有吐司模具，窮則變，不做吐司做麵包吧。左手略塗椰子油，右手抓一小球麵團，雙手夾揉，這回倒是很容易脫手，搓成橢圓形，再用筷子壓出條紋（為求麵包造型美觀，也為烘烤能受熱均勻）

擔心表皮烤太焦，又顧慮內裡不夠熟，只好盯著烤箱與時鐘（烤箱的計時器有時會故障不肯停），寸步不離。後來記錄每盤烘烤時間是230度15分鐘 + 200度20分鐘 +（翻面）150度5分鐘，所有麵團分兩次烤，共得12塊拳頭大的麵包。

過程如搭乘雲霄飛車，令人揪心不安。成果咧，未免太神奇，外酥脆內鬆軟，家人搶食還嫌量少。接著是趣味問答，我請大家猜猜這麵包的材料為何，老公說：「當然有麵粉啦，嗯，還有奶油……」我打斷他：「不對，無糖無油！」兒子囁嚅著：「可是我怎麼吃起來覺得有甜味？」小女兒說：「好像有甚麼香草味。」大女兒說：「有起士！」我忍不住哈哈大笑，說：「麵粉裡加了米飯啦，還有一小匙鹽。」家人都瞠目結舌不敢置信。這，就是逸璞家今年慶祝國慶的行情，我實驗出來了神奇「米麵包」喲！