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(元氣周報「減少炒炸,美味不變」徵文2017-07-02)

 
    年輕時烹飪,炸物的熱氣與煎炒爆香的油煙,常令我這廚娘了無食慾。
 
 
    幾年前聽說「冷炒」可減油煙,於是開始研習,發現只需半碗冷水加半小匙鹽再加一中匙油,就可放心將切好的蔬菜入鍋,並蓋上玻璃蓋,開大火。見鍋裡有了水氣,菜葉微軟,立刻開蓋用筷子翻攪至每片都沾上湯汁,又蓋上鍋蓋,用中大火,再煮一兩分鐘即可起鍋。既無油煙,又快速省力,並凸顯菜蔬清甜鮮美滋味。
 
 
    至於魚肉類,先以極少量的油爆香蔥蒜盛起,肉片或肉塊入鍋,帶上蓋子,燜一兩分鐘,開鍋翻面或翻炒幾下,又蓋鍋幾分鐘,此時肉汁或油釋出少許,可酌量加入調味好的水及爆香蔥蒜略煮(若肉已先醃漬,便只加清水),既可控制肉的軟硬適口,又省不少油與瓦斯,這「蓋鍋」妙招,何樂不為呢?
 
註:以上為徵文內容,因字數限制未能暢所欲言
某些葉菜略含苦味,或根莖類需久煮,可酌將冷水增為一碗
若覺乾澀,起鍋前再加幾滴香油,便能潤澤添味
葉菜的湯汁多含草酸,可棄置不入盤
蔬菜用此法烹煮,因少鹽並省略蔥蒜爆香,更能呈顯各菜的原始清甜美味
魚肉類若先醃漬,用此蓋鍋妙招,烹煮時間縮短且易入味肉質可保Q嫩不乾柴


今晨用蓋鍋妙招冷炒莧菜,特意拍照以補文字之不足


 鍋內先放一碗冷水+半小匙鹽+一中匙油
再置入備好的菜嫩葉


 蓋上玻璃蓋,開大火


見鍋裡有了水氣,菜葉微軟,立刻開蓋


筷子翻攪至每片都沾上湯汁 
 

 蓋上鍋蓋,用中大火,再煮一兩分鐘即可起鍋
 

 起鍋前,可視熟軟度再翻攪幾下


夾出菜葉擺盤,湯汁棄用


食用前可撒些堅果碎粒添風味


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逸璞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • Big Fish
  • 很方便的冷炒法,有了照片更清楚了。
    夏天我不喜歡煮,我最喜歡生菜涼拌著吃。
  • 生菜涼拌也簡便,但得顧慮蟲卵及農藥等問題
    冷炒幾分鐘就完事,還能多一道衛生把關的好處喔
    而且,真的很可口捏~

    逸璞 於 2017/07/16 00:25 回覆

  • adrey811
  • 我是最馬虎的人了
    炒菜不講究,開火放油就倒菜下去,翻炒加水加鹽,看菜軟了熟了就盛起來
    廚藝是不及格的
  • Alice
  • 沒有油煙味
    對身體健康也有助益
  • monica
  • 可能是因為我在德國都是用電灶(電爐)
    所以基本上做菜的方式跟你這篇相同
    廚房油煙其實很傷主婦的肺
    是真的不可不防~
    謝謝分享
  • 茉茉
  • 有了蒜末, 菜就香了.
  • 莫赤匪狐
  • 蓋蓋子炒的問題就是葉菜色變深賣相差,不過家裡吃健康第一啊.我喜歡莧菜 @@
  • 這是野莧菜,原本就深綠色,不若一般莧菜的草綠討喜,但一樣清甜可口。

    逸璞 於 2017/07/21 19:14 回覆

  • 悄悄話
  • airgotojp
  • 兼顧健康與美味
    加入堅果碎粒
    口感多了層次

    感恩分享 周末愉快
  • 爾格
  • 加上堅果淬碎一定更好吃!
  • Fossiliu
  • 病從口入,養身首要就是吃了
  • 半金
  • 無油煙吃的健康甲百二!推10
  • 鐘晨  jong921
  • 真是好主意
    無油煙料理較健康..
    但料理方法有別於傳統
    逸璞這個要趕快拿筆記下來

    謝謝分享~

  • 阿芳
  • 逸璞好廚藝
    健康又美味
  • Alice
  • 今天去上課時
    老師也很推薦這種煮法
  • f30917
  • 很方便的冷炒法,有了照片更清楚了。
  • 一秀
  • 我現在都是素水煮菜,,少用油鹽,,為了身子,,健康才是快樂!!
  • f30917
  • 廚房油煙其實很傷主婦的肺
    是真的不可不防~
  • VickieH
  • 之前看過大廚示範炒菜中間也是蓋鍋
    不過他們一開始還是有先爆香就是了
    你這種作法更沒有油煙,下回來試試
  • 許願的天空
  • 我做菜一向是冷鍋冷油,菜放下,鍋蓋馬上蓋下,最是無煙料理..
  • 松竹軒
  • 這樣的料理方式真的是省時.少油又保有青菜的鮮甜美味
    莧菜撒上乾果碎粒又是別有風味,趕緊學起來。
    逸璞晚安~~
  • 瑪曲
  • 冷鍋起火喔?那很顛覆一般的使用法。

    好像得先買個玻璃蓋來實驗,哈。
  • 葉子
  • 立馬學起來,午餐就來實驗...^^
  • 迦恩
  • 很高興認識妳,這無煙料理,很健康,下次來做做看
  • 荷塘詩韻
  • 很棒啊。下回照表抄課, 演練一回

    ^_^
  • Ponylite的心世界
  • 真不錯
    你這方法
    真是造福人群
    減油,便是增健康
    又不減美味
  • Patriot
  • 現代人講究養生,少油少鹽比較健康。
    一手好廚藝!
  • ㄚ麥
  • 我們現在也是用這樣的方式煮菜哦
    風味不減,增加清田味。
    很棒的分享喔。
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